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古老木榨黄酒的不传之秘和现代机器压榨黄酒工

时间:2018-03-19 18:50来源:客家黄酒 作者:民生820 点击:

  了解客家黄酒的朋友都知道,客家黄酒在经过漫长的低温发酵之后酒糟和酒液是在一起的,不像不就那样直接蒸馏出来便是澄清的酒液了,客家黄酒还要经过压制的工序才能装瓶出售。
 
  传统的木榨客家黄酒
 
  目前客家黄酒的压榨方式主要有两种,一种是传统的木榨另一种则是能够满足现代企业量产需求的机器压榨方式,目前市场上的大部分客家黄酒都是采用后者的压榨方式,对于两种不同的压榨客家黄酒方式到底有那些不同之处和优缺点,我们一一来进行分析。
 
  出酒效率
 
  目前木榨的方式已经很难寻觅了,最主要的原因就是传统的木榨出酒效率太低。而现代化的机器压榨采用不锈钢桶配合螺旋压榨装置,在出酒速度上遥遥领先,同时现代的机器压制可以保持更高的出酒率,而传统的木榨由于受到压力的限制,在出酒率上不具有优势。
 
  酒质好坏
 
  在这个问题上,木榨的传统工艺比较有优势,因为采用木质的容器加上利用酒液的压力作用自然析出酒液,不会对客家黄酒的品质造成影响,但是现代化的机器压制由于使用不锈钢等容器容易污染酒液,同时螺旋压榨装置的巨大压力可以使得客家黄酒酒液温度升高,影响成品客家黄酒的口感。
 
  其实无论是传统的木榨还是现代化的机器压榨都是发展带来的变化,各有优点也有不足之处,木榨作为一种即将淘汰的榨酒方式,已经被很多企业所摒弃,只有在小作坊才能寻觅到其身影,也许不就的将来用来榨客家黄酒等木榨会在博物馆与我们见面,喜欢客家黄酒酿造的朋友也可以了解一些关于传统木榨方面的一些知识。
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