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客家黄酒存储注意发酵酒液溢出和爆炸

时间:2018-03-19 18:46来源:客家黄酒 作者:民生820 点击:

 
    一般情况下,客家黄酒在每年的冬季酿造完成之后,经过半年左右的发酵,在夏季就可以饮用了,经过过滤、沉淀之后,大多进行装坛存储,也有朋友装瓶之后或出售或馈赠亲友,但是客家黄酒在第一年的夏季,装瓶存储过程还是有很多注意事项的。
 
  客家黄酒属于缓慢发酵酒种,一般在冬季和春季进行发酵,但是由于温度等因素,客家黄酒发酵过程也会出现滞后的现象,有时候整个夏季还处于发酵的活跃时期,这个时候装瓶作业就会增加难度。
 
  客家黄酒发酵完毕的一个重要指示便是缸中有澄清的客家黄酒酒液析出,一般称之为缸片,这是客家黄酒发酵过程结束的一种重要标志,一般根据客家黄酒加饭多少,酒液析出量也会有少许的不同,一般以酒液澄清不浑浊为发酵完成的标志之一。同时也可在缸中舀出一碗半糟半酒的客家黄酒原浆,在碗中澄清,如果酒液和酒糟能够在短时间内分层的话,则表示客家黄酒发酵过程完毕,如果不是有气泡或者酒液浑浊则表明客家黄酒仍然处于发酵过程,还不适合过滤装瓶储存。
 
  在发酵完成的最初几个月内,最好能够让客家黄酒继续在坛中存放,如果需要在瓶中密闭存放,要事先将酒糟过滤出来,防止客家黄酒二次发酵,同时装瓶之后要注意避免高温,放置酒液中的残渣发酵产生气体造成酒液溢出和瓶子爆炸。同时装瓶之后要时刻检查瓶中是否有集聚的气体,必要时可以适当的松开瓶盖。
 
  夏季天气炎热,一杯清凉的客家黄酒可以带给人们无限的清凉和充沛的动力,适量的饮用客家黄酒更可以强身健体。
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