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黄酒探秘-什么原因造成黄酒味道中有焦糊的苦味

时间:2018-03-16 17:12来源:未知 作者:admin 点击:

 
  对于不少喝过黄酒的朋友来说,对黄酒味道的第一印象大多都是接受不了其独特的味道,目前市场上所售的有两种黄酒一种是现代机制黄酒一种是传统工艺酿造的黄酒,在这里我们暂且不讨论现代黄酒的味道,重点探讨一下我国传统黄酒的味道。

  我国传统的酿造黄酒有着三千余年的历史,发展至今已经得到众多国内消费者的认可,但是对于很多首次品尝的消费者来说接受黄酒还是需要一个过程的,很多消费者对于黄酒的第一印象便是甜、苦、酸、涩、香、辣,不能接受其独特的味道,其实这些味道也是黄酒的独特之处,每一种味道都让人回味无穷,其中的焦苦味道俗称为药味,也是传统黄酒最为独特的地方。

  1、甜味。黄酒的甜味主要是指发酵时未全部转化成酒精的糖类,如葡萄糖、麦芽糖等。同时,黄酒中的甜味,既有味觉成分,又有营养成分。

  2、酸味。黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主,其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类,酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。

  3、苦味。黄酒中含有大量的氨基酸,在相当的数量上决定着黄酒的口味,以八种必须的氨基酸为例,多为苦味,微带一点酸甜感,它赋予黄酒刚劲、爽口的特点,所以在饮用中,为了摄取营养,就必须适应特加饭类黄酒的苦味感。

  4、涩味,黄酒属于一种酿造酒,不同于白酒蒸馏工艺的柔和的口感,黄酒由于采用自然发酵的工艺,采用压力压榨方式,因此在口感上略显干涩。

  5、香辣,黄酒毕竟属于一种酒精饮料,其中的辣味便是微弱的酒精味道,香是因为黄酒采用低温缓慢发酵的工艺,使得粮食中的精华都得以充分的分解,所以也有一股粮食的香味。

  所以,在黄酒中其苦、酸的味道并不是其缺陷,恰恰这也证明了黄酒的独特性,只有慢慢的习惯之后才能品味黄酒无穷的魅力。
 
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