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专家分享-怎么样减少黄酒发酵的时间

时间:2018-03-16 17:19来源:客家黄酒 作者:民生820 点击:

 
  黄酒因其营养美味,同时酿造方便而受到广大中老年朋友的喜好,但是黄酒酿造一大头痛的问题便是发酵时间太长,一般短的在一到两个月左右,时间稍长便要三个月以上甚至半年才能完全的发酵完毕,这么长的发酵时间,对于一些心急的朋友肯定嫌时间太过漫长了。

  黄酒的慢发酵是因其酿造工艺和口感而决定的,但是我们还是可以通过改变一些外部的条件来稍微的缩短黄酒的发酵时间,让您能够尽快的品尝到自己的酿造成果。

  黄酒冬酿慢发酵

  第一:黄酒最适宜在冬季酿造,民间多在农历的九月初九之后开始酿造黄酒,天气转凉,适合其慢发酵,其实黄酒的最佳发酵温度应该在摄氏10度左右,如果在寒冷的冬季进行酿造,我们可以在室内通过烧火或者棉被保温来调高黄酒坛周边的温度,同时我们还可以在酒糟内放入经过消毒的热水瓶,帮助其快速的发酵,要保证温度的稳定性,切忌忽冷忽热。

  第二:在黄酒拌曲的过程中适量的加入一点小曲,可以帮助黄酒快速的完成发酵,这个可以按照市内温度的高低酌情添加,切忌盲目多加,这样容易造成黄酒串味,偏离原始的醇厚味道。

  第三:可以在发酵中的坛子内添加往年的酒糟,这也可以帮助其快速的发酵,同时酒质更加的醇厚。我们也可以酌情的增加大曲的用量,这个可以自己掌握添加的多少,可以在百分之十到失误之间左右即可。

  我国有句俗话叫心急吃不了热豆腐,黄酒的珍贵在于其养生、保健,为什么其有养生、保健的功效呢?那恰恰是因为经过了漫长的发酵过程,发酵过程平淡而又漫长,期间产生了众多的营养物质如氨基酸、各类维生素等,漫长的发酵过程了赋予了黄酒特有的醇香,所以现在大多数优质的黄酒都是冬酿、慢发酵的,人为的控制缩短黄酒的发酵时间其实是一种不科学的手段,也许在口感上我们并不能很好的察觉,但是其营养成分有着天壤之别,因此我们还是建议顺其自然、缓慢发酵为宜。
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