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客家黄酒发酵时间长短与酒质中秘密

时间:2018-03-14 22:34来源:客家黄酒 作者:民生820 点击:

    入冬以后,南方做客家黄酒的朋友越来越多,在我家卖酒曲的朋友几乎都会咨询一个问题,便是我现在酿上黄酒,什么时候可以喝,发酵多长时间为好,以及发酵所控制的温度等等,因为在此前的文章中也有过介绍但是不是很详尽,因此今天对黄酒发酵时间这个问题做一个详细的论述,希望广大的自酿爱好者可以受用.
 
    南方的朋友如果年龄稍大点的估计都知道冬酿,以往黄酒在农村是非常普及的,在北方等地都是上冬就开始煮酒了.而现代话生产的江浙一代黄酒每年都会举办冬酿、开酿的活动,黄酒酿造都会在冬季进行,我们细数一下冬酿与发酵时长的关系.
 
    因为优质黄酒都是选择在冬季酿造,因此在发酵时长上就会延长很多,在南方地区,冬季的平均温度在10度以下,这个时期环境中的杂菌、微生物数量少,同时低温又可以抑制杂菌的生长,给酵母菌的繁殖创造一个良好的条件,由于温度低,所以整个发酵过程会相当的缓慢,这个时期粮食内部的各种营养成分就能够很好的与酒液相互的融合.
 
    现在不少朋友都纠结与黄酒发酵市场太长等不及的问题上,俗话说心急吃不了热豆腐,黄酒酿造亦是如此,要想喝到上乘、正宗的黄酒,时间是不可或缺的,有不少朋友都会在网上寻找相关发酵时间的问题,三天、七天、一个月等多种答案众说纷纭,在这里,可以给大家一个明确的答案,发酵在一星期之内能够完全完成的是我们所说的甜米酒,用米曲酿造,而麦曲所做的黄酒最低的发酵时间也要1个月左右,冬季有时则需3、4个月.
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