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客家名菜酒糟鱼的做法-黄酒美食

时间:2018-03-01 20:23来源:客家黄酒 作者:民生820 点击:

  今天给大家介绍一道客家名菜——酒糟鱼的做法,简单易学,适合初下厨房的朋友常识一下,做给自己的家人品尝。
 
 
  酒糟鱼特点
 
  经过酒糟腌制之后,鱼肉紧致、细腻,有嚼劲,同时有酒香味和粮食的味道,色泽红润、肉质鲜美,是绝好的下酒菜之下。
 
  酒糟鱼做法
 
  材料:新鲜鲤鱼或者草鱼一条,重量在1kg左右,适量的酒糟可以选用黄酒酒糟或者米酒酒糟。黄酒酒糟风味更加的独特,腌制的鱼肉色泽丰富。
 
  过程:1、把鱼收拾干净,沥干水分,用竹篾撑开鱼肚,挂在室外晾至半干即可。2、把晾干的鱼放入事先准备好的酒坛中,酒坛底部铺上一层酒糟,然后一层酒糟一条鱼的顺序排放。3、用布扎紧坛口,一般腌制一到两个月左右就可以了。4、在腌制完成之后,可以切块连同酒糟食用,可以蒸着吃也可以焖着吃,因为经过了腌制,水分蒸发,酒香渗入鱼肉之中,口感紧致留有酒香,回味无穷。在使用过程中加入辣椒更加的可口。
 
  补充
 
  酒糟一般不太好找,特别是黄酒的酒糟,大家可以在市场上购买带有酒糟的黄酒,或者自己动手酿造一坛子,不想麻烦的朋友也可以使用米酒酒糟,这个比较好找,一般商场都有卖的,同时自己酿造也比较简单、快捷。
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