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文化遗址-酒糟鹅掌鸭胗-历史名菜

时间:2018-02-06 14:03来源:客家黄酒 作者:民生820 点击:

    今天给大家介绍一道名菜,曾经在我国的古典名著中就出现过,这就是鹅掌鸭胗,有兴趣的朋友可以翻看后楼梦的第八回合——比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸这一章节.这道菜直到今天还活跃在我们的餐桌之上,但是鲜有人知道其具体的做法,今天在这里给大家做一个整理,喜欢的朋友可以自己动手在家中做上一道慰劳一下自己.
 
 
    材料:鹅掌若干、鸭胗2副、鸡汤200ml、黄酒100ml、黄酒酒糟20g、盐、糖、花椒、茴香、五香粉
 
    制作方法
 
    1、首先将买来的鹅掌和鸭胗清洗干净之后放入开水锅中煮熟,可以去除上面的血腥味同时可以起到消毒的作用.
 
    2、为了食用方便,可以把鹅掌的骨头剔除,当然怕麻烦的朋友这个步骤可以省略.
 
    3、将事先准备好的鸡汤加盐烧开之后放入鹅掌和鸭胗慢炖,直至肉质酥烂为止.
 
    4、锅中放入少许的底油,葱花、花椒、茴香爆香之后加入黄酒、酒糟、糖、盐、五香粉等调味制成汤汁.
 
    5、将汤汁放入砂锅保温并且放入煮好的鹅掌和鸭胗腌渍半天入味.
 
    补充:在选用鹅掌时候要选用肉质较多的,鸭胗上面不要粘连太多的肥油,那样容易影响口感.这道酒糟鹅掌鸭胗融合了酒糟的清香和鹅掌鲜美,同时鸭胗肉质紧致、细腻,口感非常的好,有嚼头.适合下酒之用.
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