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家常菜《黄酒炖羊肉》-春季养生滋补

时间:2018-02-05 16:12来源:客家黄酒 作者:民生820 点击:

    春节过后,人们往往都会出现上火的现象,而这个上火并不是单单指的是人体上的某一个器官.这个时候吃上一道养生滋补的黄酒炖羊肉滋补一下身体顺便消消火气是很有必要的,到那时有些朋友就有疑问了,羊肉本身就属于温热的食材,加上黄酒不是更加的上火了吗.其实不然,羊肉虽然性温热,但是加上黄酒就可是解决羊肉上火的问题.因为黄酒酒精度数低,性温和,和羊肉搭配可以很好的除去羊肉的热性.
 
    黄酒炖羊肉
 
    材料:新鲜的羊后腿肉500g、黄酒1000ml、葱花、姜片、花椒、干辣椒、豆瓣酱、新鲜柠檬片
 
    烹调步骤
 
    羊肉切片
 
    1、首先将新鲜的羊后腿肉切大块,切记要选择后腿肉,肉质紧致、鲜美,肥瘦相间口感更佳,切成大块有助于排除羊油锁住肉质水分,在后期切片的时候不至于太柴.
 
    煎制羊肉
 
    2、将锅中放入少许的色拉油,把切好的后腿肉放入煎至两面金黄,有羊油溢出为之,期间要注意翻动放置羊肉粘锅.
 
    3、将准备好的黄酒倒入锅中,此时迅速的盖上锅盖,因为黄酒受热之后酒精成分和芳香物质容易蒸发,此时盖上锅盖有助于酒质渗透到羊肉当中,大概几分钟左右等该黄酒收干之后羊肉就可以出锅备用了.
 
    4、将黄酒煮出来的羊肉切片装盘备用,切片要均匀、薄.
 
    爆香葱花
 
    5、锅中放入少许色拉油将葱花、姜片、干辣椒、花椒爆香之后放入切好的羊肉片均匀的翻炒,然后加入豆瓣酱继续的翻炒几分钟就可以出锅了.
 
    6、在装盘之前,可以在里面倒入压榨的柠檬汁,这样可以很好的去除羊肉的膻味.
 
    补充
 
    这道黄酒炖羊肉采用独到的烹调方法,把黄酒和羊肉进行巧妙的搭配很好的解决了羊肉上火的问题,羊肉鲜美的口感中饱含着黄酒的清香加入了柠檬汁更是能够解决羊肉的膻味问题,也可以增加口感.
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